Para la receta de Tamales de Champiñones se requiere:
1/2 kg. de harina para tamales
250 grs. de manteca
1 paquete de hojas de maíz
1 1/4 cucharadas de sal
3/4 taza de caldo
3/4 cucharada de royal
Para el relleno:
1/2 kg. de champiñones picados
1 ajo entero
1 ramita de epazote picada
sal
2 Cucharadas de Mole
Preparación
Mezclar la harina con el caldo, la manteca derretida y la sal.
Batir muy bien, y cuando una bolita de masa flota en un vaso de agua fría, se le mezcla el polvo de hornear y se aparta.
Lavar muy bien los champiñones y picarlos. Freirlos con el ajo, el epazote picado y la sal. Se agrega a esta preparación 2 cucharadas de mole, (previamente preparado), y se deja espesar un poco.
Poner un poco de cada preparación en las hojas de maíz, formar los tamales y cocinarlos a baño maría.
20 a 22 Tamales