Recetas de tamales de la Abuela

Tamales Emporio, y su guía Doña Rosita queremos dar a conocer al mundo entero una pequeña reseña de nuestras raices y de la comida de nuestro País creando una compilación de recetas de tamales por regiones la cual esperamos se enriquezca con la colaboración de todas aquellas personas que estén interesadas en dar a conocer nuestra cocina.

Agradeceremos sus comentarios, referencias históricas y nuevas recetas enviándolas a info@tamales.com.mx.

Receta de Tamales Oaxaqueños

Ingredientes Para la receta de tamales oaxaqueños se requiere:4 Hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo1 Cebolla4 Dientes de ajo1 Pollo mediano1/4 Kilo de pierna de puerco1/2 Kilo de mole negro250 Gramos de manteca de cerdo1 Kilo de masa blanca para tortillas1/2 Taza de agua con 2 cucharadas de tequesquitesal al gusto Preparación Las hojas de platano se cuecen por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20 Cm. aproximadamenteSe cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla....

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Receta de Tamales de Chile Colorado

Ingredientes Para la receta de Tamales de Chile Colorado se requiere:1 Kilo de masa de maíz50 Gramos de pinole de maíz200 Gramos de manteca de cerdo o vegetal200 Gramos de manteca de ressalRELLENO1 Kilo de carne gorda de cerdo4 Dientes de ajo1 Cebolla50 Gramos de manteca1 Cucharada de harina1 Cucharada de azúcar2 Cucharadas de vinagre20 Chiles colorados de Sonora o anchos, remojados, desvenados y molidos150 Gramos de aceitunas100 Gramos de pasitasHojas secas de maíz Preparación La carne se pone a cocer con la cebolla, dos ajos y sal. Ya cocida se corta en cubos pequeños. Se reserva el caldo.En la...

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Receta de Tamales de Camarón Estilo Nayarit

Ingredientes Para la receta de Tamales de Camarón se requiere:1 Kilo de camarón fresco con cabeza sin pelar, bien lavado1 Kilo de masa de maíz350 Gramos de manteca (300 para la masa y 50 para freír)6 Chiles anchos grandes ligeramente asados, remojados y molidos4 Dientes de ajo picado muy fino1 Cebolla grande picada muy fina450 Gramos de jitomate picado3 Chiles poblanos asados y en rajitas3 Chiles serranos en rajitas1 Pizca de oréganosal al gusto50 Hojas de tamal puestas a remojar Preparación Se ponen a calentar en una cacerola 4 tazas de agua con 1 cucharada de sal. Al momento que...

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Receta de Uchepos Rellenos

Ingredientes Para la receta de Uchepos Rellenos se requiere:8 a 10 Elotes sazones (no muy tiernos)100 Gramos de mantequilla1 Cucharadita de polvo para hornear1/2 Kilo de carne de puerco cocida y deshebradaHojas verdes de elote3 Chiles anchos asados y desvenados1/4 Jitomates pelados, sin semilla y picados5 Tomates verdes asados1 Diente de ajo apalstado3 Cucharadas de aceiteSal Preparación Los elotes se pelan y las hojas se ponen a remojar en agua caliente.Los elotes se desgranan y se muelen en crudo.Se ablanda la mantequilla y se bate bién con la pasta de elote, la sal y el polvo de hornear. Se reservaSe...

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Corundas

Ingredientes Para la receta de Corundas se requiere:Hojas verdes de la planta del maíz1 Kilo de masa fresca250 Gramos de manteca1/2 Taza de agua tibia1 Cucharadita de sal1 Pizca de bicarbonato250 Gramos de harina de arroz250 Gramos de queso fresco1 Cucharadita de polvo de hornear Preparación Se mezcla todo batiendo hasta que queda una pasta muy tersa.Con las hojas de maíz se va envolviendo como paquetes del tamaño de una nuez.Se forra la rejilla de la vaporera con más hojas de maíz y encima se le colocan las corundas. Se cubre con mas hojas y se pone a cocer aproximadamente...

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