Recetas de tamales de la Abuela

Ingredientes Para la receta de Zacahuil se requiere:12 Kilos de masa seca (algo martajada)700 Gramos de chile ancho150 Gramos de chile guajillo120 Gramos de chile pasilla130 Gramos de cebolla asada4 Cabezas de ajo asadas6 Kilos de manteca de puerco50 Gramos de polvo de hornear1 Guajolote o pavo grande (6-8 Kilos)6 Kilos de carne de puerco abierta como para milanesa o falda1 Canasto de carrizo de 40 cm. de alto por 45 cm. de ancho40 Hojas grandes de plátano asadas y mojadas10 Pencas de maguey2 Cuerdas largas (6 metros aproximadamente) para amarrarsal Preparación Se parte el guajolote en piezas y se...

Ingredientes Para la receta de Tamal de Cuchara se requiere:8 Tazas de grano de elote tierno1 Taza de leche2 Cucharadas de mantequilla1 Cucharada de sal Preparación Se muelen los granos de elote con la leche, grasa derretida, azúcar y sal; debe quedar con un poco de textura.Se pone a cocer a fuego lento la mezcla anterior, moviendo siempre con la cuchara hasta que se vea el fondo del cazo.Se sirve una cuchara grande en cada plato y encima se le pone pollo en mole o cualquier otra carne con mole rojo o verde.esta mezcla también sirve para rellenar chiles.

Ingredientes Para la receta de Tamales de Vigilia se requiere:2 tazas de maíz cacahuzintle (para pozole)120 Gramos de mantequilla3 Huevos1 Cucharada de polvo para hornear6 Chiles poblanos3 Jitomates2 Dientes de ajo1 Manojo de cilantroAceite de olivaHojas de plátano Preparación El maíz se pone a cocer hasta que reviente. Se le quita el agua y se deja secar toda la nocheLos chile se asan, sudan, desvenan, lavan y se cortan en rajas. Los jitomates se pelan, despepitan y pican finamente. Por separado se pican también el ajo y el cilantro.En un sartén se pone el aceite de oliva y se sancochan...

Ingredientes Para la receta de Tamales de Huevo y Mantequilla se requiere:1 Kilo de harina de nixtamal para tamales250 Gramos de mantequilla1 Taza de azúcar6 Huevos50 Gramos de almendras peladas y picadas50 Gramos de pasas1 Cucharadita de polvo para hornear1 Pizca de sal20 Totomoxtles Preparación Los totomoxtles se ponen a remojar en agua caliente, durante media hora. Se dejan escurrir.La mantequilla se derrite. Se deja enfriar y se incorpora al harina batiendo constantemente.Se añade el azúcar y los huevos uno a uno, sin dejar de batir.Luego se agrega la sal y la cucharadita de polvo para hornear, batiendo constantemente hasta...

Ingredientes Para la receta Tamales de Frijol se requiere:5 Tazas de harina de nixtamal para tortillas50 Gramos de manteca2 taza de frijoles negros refritos10 Chiles serranos15 Totomoxtles1/2 Cucharadita de sal Preparación Los totomoxtles se ponen a remojar en agua caliente por media hora y se dejan escurrir.El harina se mezcla con la sal y poco a poco se le añade agua tibia. Se agrega la manteca derretida y se mezcla bien con el harina, batiendo vigorozamente durante 10 minutos.Se cubre una tabla grande de madera (25 X 40 cm.) con un pedazo de plástico y se extiende la masa con...