Receta Tamales de Puerco o Pollo - Veracrúz

Ingredientes Para la receta Tamales de Puerco o Pollo se requiere: 1 Litro de agua 2 Dientes de ajo 1/2 Cebolla Sal la necesaria 750 Gramos de carne maciza de cerdo o pollo 100 Gramos de chile ancho 1/4 Kilo de jitomate 3 Cucharadas de aceite 1/2 Kilo de manteca 1 Kilo de masa de maíz 1/4 De taza de caldo 2 Rollos de hojas de maíz o totomoxtles (suficientes para 30 tamales)

Preparación Se pone a hervir el agua con 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla y sal. Se agrega la carne en trozos y se cuece a fuego lento durante 1 1/2 hora. Se deja enfriar y se deshebra la carne. El pollo lleva menos tiempo de cocción. El chile ancho se desvena y se pone a hervir junto con el jitomate por 20 minutos, cuando están cocidos se muelen y guisan en dos cucharadas de aceite. Se bate la manteca con una pala de madera hasta que esponje al doble de su tamaño. La masa se afloja un poco con 1/4 de taza del caldo donde se coció la carne. se le agrega la la manteca y la sal, y se sigue batiendo hasta que flote una bolita de masa en un vaso con agua. Se ponen 2 cucharadas de masa en el centro de una hoja de maíz. Con el dorso de la cuchara se extiende hasta las orillas de la hoja. Se pone 1 cucharada de salsa con carne. Se cierra la hoja doblando las orillas al centro y la punta hacia abajo. Se acomodan los tamales en la vaporera paraditos con una cama de hojas al fondo y otra encima. Se tapa la vaporera y se cuecen durante una hora o hasta que se puedan desprender facilmente la hoja de la masa.