Receta Tamales de Chile Colorado - Nuevo León

Ingredientes Para la receta Tamales de Chile Colorado se requiere: 1 Kilo de masa de maíz 50 Gramos de pinole de maíz 200 Gramos de manteca de cerdo o vegetal 200 Gramos de manteca de res sal RELLENO 1 Kilo de carne gorda de cerdo 4 Dientes de ajo 1 Cebolla 50 Gramos de manteca 1 Cucharada de harina 1 Cucharada de azúcar 2 Cucharadas de vinagre 20 Chiles colorados de Sonora o anchos, remojados, desvenados y molidos 150 Gramos de aceitunas 100 Gramos de pasitas Hojas secas de maíz

Preparación La carne se pone a cocer con la cebolla, dos ajos y sal. Ya cocida se corta en cubos pequeños. Se reserva el caldo. En la manteca se fríen 2 dientes de ajo, se retiran, se dora un poco la harina y se fríen los chiles, se agrega el vinagre , sal, el azúcar las aceitunas y la carne, se deja hervir hasta que espese para rellenar los tamales. Se baten muy bien las mantecas, se les agrega la masa, el pinole, la sal y el caldo de la carne necesario para formar una masa que se bate hasta que poniendo un poco de ella en un vaso con agua flote en la superficie. Las hojas de maíz se remojan, se escurren muy bien, después se le pone un poco de masa extendida, un poco de relleno y unas pasitas, se doblan formandose los tamales y se cuecen al vapor durante una hora aproximadamente. PARA 20 PERSONAS