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Receta Tamales Untados - Chiapas

Ingredientes

Para la receta Tamales Untados se requiere:

1 Kilo de masa
1/4 Kilo de manteca
1 Pollo en Piezas
400 Gramos de carne de puerco en trocitos
1 Cabeza de ajos asada
1 Cebolla asada
4 Cucharadas de aceite
5 Chiles anchos asados y desvenados
5 Jitomates asados, pelados y sin semilla y picados grueso
3 Dientes de ajo picados
3 Cucharadas de cebolla picada
1 Pizca de oregano
24 Aceitunas sin hueso
12 Ciruelas pasas partidas a la mitad o 3 cucharaditas de pasitas
50 Gramos de almendras partidas a la mitad
3 Huevos duros ó 2 plátanos machos ligeramente cocidos y rebanados
Sal y pimienta
4 Hojas de plátano asadas y cortadas en pedazos de 30 X 30 cm.

Preparación

El pollo se pone a cocer con la carne de puerco en poca agua con el ajo asado, cebolla y sal.

Cuando este frío el caldo se retiran las carnes y se pican no muy fino. Se reservan.

Se muelen muy bien los jitomates, los chiles, el ajo, la cebolla y el orégano. Se ponen en una cazuela las 4 cucharadas de aceite y se le añade lo molido durante 8-10 minutos. Se incorporan las carnes con una taza del caldo en que se cocieron y se deja a fuego lento a que tenga una consistencia de mole espeso. Se reserva.

Se derrite la manteca y cuando esté tibia se incorpora a la masa batiendo bien, se sazona con sal. Debe quedar una pasta muy suave. Si la masa estuviera muy seca, se le puede ablandar añadiendole un poco de caldo en donde se cocinaron las carnes.

Se toma una cuhcarada grande de masa, se coloca en el centro de una hoja de plátano se extiende un poquito y encima se le ponen unos pedazos de carne con su salsa, aceitunas, 1/2 ciruela o pasitas, almendras y una rebanada de plátano o huevo. La primera vez se hace como si doblara una carta en tres partes y despues los lados de manera simétrica hacia abajo, debe de quedar un tamal cuadrado cuando es tamal de diario y cuando es tamal de fiesta se hace enrollado y se amarran los dos extremos con una tira de la orilla de la hoja de plátano.

El tamal de diario y el de fiesta difieren solo por su forma.

10-12 PERSONAS


 
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